食材偽装に負けない!? スーパーで自ら美味い肉を見つける方法


国内産の一般の鶏肉が「地鶏の炭火焼き」に、豪州産成型肉は「和牛ステーキ」に、また、ブラジル産の鶏肉だったものが「大和肉鶏」に......。全国のレストランなどで食品の不適切表示が相次いでいます。


そして、今回、「牛テキ丼」などで、ブロック肉を結着材でつなぎあわせていたにも関わらず、「加工肉」と表示しなかったり、ブラックタイガーを使ったテリーヌを車エビと表示したりと、大手百貨店の高島屋でも偽装が発覚しました。「天下の高島屋が......」と、高島屋の不適切表示に利用客も衝撃を受けているようです。

「肉ぐらい美味いものを食べたい......」

と思ったところで、何を信用して良いのかわかりにくい時代となってしまいました。そんな中、「ブランド牛だからっておいしいわけじゃない!?」と、肉選びのコツや部位の特徴、栄養など、肉について詳しく紹介しているのが、書籍『焼肉べんり辞典』です。同書のなかで、身近なスーパーでの肉選びのコツを紹介しています。

まずは牛肉。スライス肉の場合、切りたてだと赤身の色が悪く、時間の経過とともに深みのある赤みになります。さらに時間が経つとまたくすんだ色になるので、切りたてとの判断がつきにくいのが特長です。脂身はごく淡い茶色がかかった白色のもので、ツヤがあると良い肉といえます。脂が黄みをおびている場合は、牛特有のにおいがついているので注意したいところ。カルビなどサシが入った肉に関しては、全体に細かくサシが入っているものが上質とされています。ただ、筋状に入った白いものは、サシではなくスジの可能性もあるので、よく確認しましょう。

次に、豚肉の見分け方はどうでしょう。豚肉の味を決めるのは脂身。ですので、みずみずしく白い脂身のある肉を選びましょう。新鮮なものは赤身がツヤのあるピンク色に。鮮度が落ちるとともにグレーがかった色に変色してします。注意したいのは肉汁。肉汁が出ているものは鮮度が落ちている証拠です。まずは肉汁の有無をチェックしましょう。

続いて、鮮度の落ちやすい鶏肉。新鮮な鶏肉は、皮や脂の表面に透明感があり、手穴の周囲のブツブツが盛り上がり、鳥肌が立っています。なかには新鮮な肉にも血が付着していることもあります。血がついていると鮮度が落ちやすくなるので、気づいたらすぐに取り除いた方が良いでしょう。良質な肉は厚みがありふっくらしているもの。こちらも肉汁が確認できるものは避けましょう。

ブランド肉を食した時の満足度は高いものがありますが、近くのスーパーで美味しいお肉を安価で手に入れることができたら、それもまた満足度は高いもの。同書を片手に肉選びをしてみてはいかがでしょうか?

【書籍データ】
・『カラー版 焼肉べんり事典』 一般社団法人 日本肉ソムリエ協会 宝島社


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Miss Universe 2012 Olivia Culpo, from the United States, right, places the crown on Miss Venezuela Gabriela Isler during the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Universe 2013 Gabriela Isler, from Venezuela, center, waves after winning the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss India Manasi Moghe participates in the final of the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Switzerland Dominique Rinerknecht participates in the final of the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Great Britain Amy Willerton smiles while competing in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Brazil Jakelyne Oliveira, left, receives a bouquet of flowers before leaving the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. Gabriela Isler won the Miss Universe 2013 title. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Philippines Ariella Arida participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Venezuela Gabriela Isler participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Saturday, Nov. 9, 2013. Gabriela Isler won the Miss Universe 2013 title. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Spain Patricia Yurena Rodriguez participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Spain Patricia Yurena Rodriguez participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Philippines Ariella Arida participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Brazil Jakelyne Oliveira participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Ecuador Constanza Baez, right, answers questions as she participates in the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, Saturday, Nov. 9, 2013. At left is host Melanie Brown, or Mel B. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Ecuador Constanza Baez attends a rehearsal for a musical performance of the final of the 2013 Miss Universe competition in Moscow, Russia, on Tuesday, Nov. 5, 2013. Contestants will compete for the title of Miss Universe in Moscow on Nov. 9. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss USA 2012 and Miss Universe 2012 Olivia Culpo taken a group picture with participants of Miss Universe 2013 during the preliminary competition of the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Tuesday, Nov. 5, 2013. Beauties will compete for the title of Miss Universe in Moscow on Nov. 9. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss USA Erin Brady, center, and Miss Venezuela Gabriela Isler, first from right, present themselves during the preliminary competition of the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Tuesday, Nov. 5, 2013. Beauties will compete for the title of Miss Universe in Moscow on Nov. 9. (AP Photo/Pavel Golovkin)
From left to right: Miss Mexico Cynthia Duque, Miss New Zealand Holly Cassidy, Miss South Africa Marilyn Ramos, Miss Panama Carolina Brid, Miss Curacao Eline de Pool, Miss Turks and Caicos Snwazna Adams, Miss Botswana Tsaone Macheng and Miss Thailand Chalita Yaemwannang take part in a rehearsal of the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Thursday, Nov. 7, 2013. Beauties will compete for the title of Miss Universe in Moscow on Nov. 9. (AP Photo/Pavel Golovkin)
Miss Korea Yumi Kim, background left, Miss Ecuador Constanza Baez, center back to camera, prepare to take a part in a rehearsal of the 2013 Miss Universe pageant in Moscow, Russia, on Thursday, Nov. 7, 2013. Beauties will compete for the title of Miss Universe in Moscow on Nov. 9. (AP Photo/Pavel Golovkin)
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